材料：九層塔、茄子、番茄、青椒、番茄酱、烏醋、素毫油、糖。
作法：先將食材洗淨，茄子切長條滾刀，青椒切斜片，番茄切小丁。鍋內放油把茄子皮朝下煎香翻面煎軟盛起，放下青椒稍炒過油後盛起備用，番茄下鍋炒至熟爛，倒入已經煎好的茄子和青椒拌炒+素毫油+素食烏醋翻炒+番茄醬+糖+少許水+九層塔，大火炒入味起鍋盛盤即可。