乾煎茄子

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材料：茄子、杏鲍菇、九層塔、素肉燥醬 (或豆瓣醬)、烏醋、薄醬油。
作法：茄子切大滾刀醃少許鹽，杏鮑菇切兩斷撕條狀備用，茄子擠乾水，鍋內放稍多點油下茄子炒香+杏鮑菇一起炒+薄醬油+素肉燥+烏醋+糖少許，炒至茄子軟即可盛起。

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